專訪發(fā)現(xiàn)，在近期食品安全危機(jī)頻發(fā)的情況下，直接采購（以下簡(jiǎn)稱“直采”）被麥德龍、家樂福、歐尚等跨國(guó)零售大鱷認(rèn)定為確保食品質(zhì)量安全的利器，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品源頭質(zhì)量及加工、物流系統(tǒng)的實(shí)時(shí)監(jiān)控是他們引以為豪的最大優(yōu)勢(shì)。

　　1 第一道關(guān)

　　把控從地頭檢測(cè)開始

　　一個(gè)蘋果從田頭到超市貨架，究竟要經(jīng)過哪些“關(guān)卡”？

　　“從地塊就開始了?！辈稍L中記者獲悉，地塊的篩選和檢測(cè)，被跨國(guó)零售商視為從源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。歐尚中國(guó)區(qū)食品采購總監(jiān)陳巍泉介紹，歐尚會(huì)對(duì)每塊地進(jìn)行編號(hào)，其使用的農(nóng)藥等指標(biāo)，都會(huì)記錄在手冊(cè)臺(tái)賬和電腦臺(tái)賬里，以了解每個(gè)蘋果是從哪塊地采摘，使用了哪些農(nóng)藥。

　　對(duì)于紅富士蘋果而言，其拉絲度、色澤會(huì)是重點(diǎn)考察的項(xiàng)目，而農(nóng)場(chǎng)使用的農(nóng)藥和農(nóng)田是否符合綠色以及有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)也是常規(guī)觀察指標(biāo)。

　　麥德龍集團(tuán)在中國(guó)成立的獨(dú)資子公司麥咨達(dá)專業(yè)農(nóng)業(yè)信息咨詢有限公司，是一家培訓(xùn)中國(guó)本地農(nóng)戶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工和物流管理的企業(yè)。該公司可追溯負(fù)責(zé)人姚立霞說，“我們會(huì)對(duì)農(nóng)場(chǎng)的土壤、大氣環(huán)境、溫度、轉(zhuǎn)基因、安全、質(zhì)量、價(jià)格、可持續(xù)性和透明度，以及工廠的原料、工業(yè)用水、清潔衛(wèi)生、潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估?！?/P>

　　2 中間環(huán)節(jié)

　　出其不意來趟飛行檢測(cè)

　　“對(duì)于暫時(shí)不符合要求的供應(yīng)商，我們也不是馬上拒絕，而是選擇有潛力地進(jìn)行培訓(xùn)。有時(shí)一個(gè)綠色、有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的培訓(xùn)需要6個(gè)月到3年的時(shí)間，最重要的是農(nóng)民種養(yǎng)殖意識(shí)的培養(yǎng)?！标愇∪硎?，一個(gè)新的農(nóng)場(chǎng)從提出評(píng)估申請(qǐng)到得到評(píng)估報(bào)告，最多耗時(shí)1.5個(gè)月，其間要接受兩三次檢查。

　　在歐尚引入的第三方質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)審核后，通過檢測(cè)的農(nóng)場(chǎng)、合作社、供應(yīng)商將繼續(xù)接受不定期的隨機(jī)飛行檢測(cè)，一般一年內(nèi)要檢測(cè)3次，每半年至少會(huì)有一次。評(píng)估等級(jí)包括非常好、好、有一點(diǎn)小問題、不能接受，對(duì)不能接受的，歐尚會(huì)通知整改。

　　家樂福每個(gè)城市都配有專門的食品衛(wèi)生專員和實(shí)驗(yàn)員。衛(wèi)生專員要檢測(cè)供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證和營(yíng)業(yè)證照，對(duì)于敏感產(chǎn)品，如豬肉，還需要供應(yīng)商出具瘦肉精的檢測(cè)報(bào)告。此外，對(duì)所有進(jìn)入門店的食品的倉庫、衛(wèi)生、儲(chǔ)存方式及信息的準(zhǔn)確性進(jìn)行審核，實(shí)驗(yàn)員會(huì)采用專業(yè)儀器對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，特別是要對(duì)農(nóng)藥殘留、二氧化硫、熒光劑、吊白塊、瘦肉精、甲醛、雙氧水等各種有毒有害添加物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

　　3 上市準(zhǔn)備

　　全程監(jiān)控，信息化編碼

　　“蘋果從樹上摘下到儲(chǔ)藏，恒溫庫的環(huán)境好壞將直接決定蘋果品質(zhì)。歐尚的做法是在農(nóng)田附近建立自己的恒溫庫，蘋果采摘后，直接放入恒溫庫，并不定期從恒溫庫中拿出檢測(cè)，保持一年中有9個(gè)月可以從恒溫庫拿到新鮮蘋果?！?/P>

　　陳巍泉介紹，溫度追溯對(duì)冷鏈物流有非常重要的作用，這在寧波直采魚的過程中成效顯著?！皻W尚的冰鮮魚是直采項(xiàng)目，通過在寧波的冷鏈物流，配送到華東的所有超市。此過程一天內(nèi)全部完成。每輛車都有溫度追溯儀，從汽車發(fā)動(dòng)到卸貨，全過程都有監(jiān)控，可以知道每輛車每天的溫度是否符合要求?！?/P>

　　與歐尚相比，麥咨達(dá)更強(qiáng)調(diào)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的IT化管理。姚立霞舉例稱：“我們山東的一片蘋果林，分給6個(gè)農(nóng)戶管理，第六個(gè)農(nóng)戶承包的農(nóng)田編號(hào)為06，如果這個(gè)農(nóng)戶的產(chǎn)品拿到棲霞區(qū)加工，麥咨達(dá)就授予其相應(yīng)編號(hào)02。接下來的加工、物流系統(tǒng)等環(huán)節(jié)都會(huì)授予該批產(chǎn)品相應(yīng)編號(hào)，最終形成一個(gè)17位的識(shí)別碼。這個(gè)編碼會(huì)貼在產(chǎn)品包裝表面，消費(fèi)者可以在門店通過儀器檢測(cè)果蔬從采摘、加工、運(yùn)輸?shù)阶罱K上架的信息，例如生產(chǎn)日期和產(chǎn)地，如果信息與產(chǎn)品圖片不吻合，消費(fèi)者可以及時(shí)識(shí)別，避免造成不必要的損失和以此引發(fā)的食品危機(jī)?！?/P>