5℃被認(rèn)為是冷藏和冷凍的分界線。在實(shí)際操作中，冷藏使食物維持新鮮度，冷凍則用在食品長期儲藏上(見圖4)。

圖4: 冷鏈設(shè)備中的溫度標(biāo)準(zhǔn)

　　服務(wù)提供商短缺

　　中國物流市場是一個(gè)高度分散的市場。全國有超過50萬家第三方物流服務(wù)提供商，但即使其中最大的一些也占不到市場份額的2% 6。市場的分散和設(shè)備的不足，致使這些物流商無一夠格能提供全國范圍的冷鏈配送服務(wù)。因此，大多數(shù)易腐食品的物流都是由生產(chǎn)商、加工商和零售商自己操作的，這極大地妨礙了冷鏈?zhǔn)袌龅某杀拘б?。另外，由于大量小?guī)模的服務(wù)提供商充斥市場，加上對市場的認(rèn)知不夠，客戶一般無法得知在哪里能找到冷鏈物流服務(wù)公司，也無法知道真實(shí)的市場價(jià)格應(yīng)該是多少。由于用戶通常會尋求在物流操作上壓縮成本，他們往往會選擇便宜的物流服務(wù)提供商，而事實(shí)情況是，嚴(yán)格的溫度控制操作從來都不是廉價(jià)的。

　　人力資源匱乏

　　冷鏈包含一系列復(fù)雜的活動，在這些活動的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要訓(xùn)練有素的專業(yè)人員，包括操作人員、技術(shù)人員、維護(hù)工程師、農(nóng)業(yè)專家和物流運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)管者。由于中國市場的不發(fā)達(dá)，這樣的專業(yè)人員十分缺乏。舉例來說，預(yù)冷是冷鏈當(dāng)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，但在中國幾乎沒有農(nóng)業(yè)經(jīng)營者有此相關(guān)方面的技能，而且也缺乏專家對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，這使得大多數(shù)農(nóng)業(yè)經(jīng)營者甚至沒有意識到預(yù)冷的重要性。同時(shí)，在學(xué)校的課程設(shè)置和實(shí)際技能之間也存在著斷層，這可能會限制冷鏈產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。

正在崛起的中國市場

　　在中國，合格的第三方服務(wù)提供商幾乎不存在，而覆蓋全國的網(wǎng)絡(luò)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒有建立起來。盡管如此，我們發(fā)現(xiàn)，在一些大城市，區(qū)域性的冷鏈物流系統(tǒng)正在興起，而其中的大多數(shù)都是由用戶自己建立的。

　　由于國際化程度加強(qiáng)，這些城市對高質(zhì)量冷鏈服務(wù)的需求因此相當(dāng)龐大，而增強(qiáng)的國際化程度常常是由這些城市所主辦的區(qū)域或世界性盛會所帶來的。諸如2008年北京奧運(yùn)會、2010年上海世博會和2010年廣州亞運(yùn)會這樣的盛會通常會吸引成千上萬的參加者和游客。為了滿足隨之而來對食品的巨大需求且仍保證食物品質(zhì)和安全，一個(gè)高效的冷鏈網(wǎng)絡(luò)是必需的。自2006年以來，一線城市的冷鏈?zhǔn)袌鲩_始有了顯著增長，而此趨勢正蔓延至一些二線城市。

         所以，中國的冷鏈物流現(xiàn)在雖然很不成熟，市場的潛力卻是不能被忽略的。中國需要在培訓(xùn)、商業(yè)整合及基礎(chǔ)設(shè)施方面投入巨資。因?yàn)檫@是一個(gè)年均增長超過24%的市場，我們相信這部分投資會產(chǎn)生非?？捎^的回報(bào)。市場不但需要在倉庫、卡車和火車上的投資，還需要先進(jìn)的技術(shù)。此外，政策監(jiān)管也必須整合并且改善。從農(nóng)場到餐盤，從工廠到藥房，從奶源到冰淇淋商店，都需要制造、加工、物流和零售整個(gè)鏈條上的操作者們立即行動起來。